Nhắc đến Nam Định hầu hết ai cũng nghĩ đến món Phở bò. Phở là món rất phổ biến nhưng cái vị của Nam Định là độc quyền, đặc trưng không lẫn vào đâu được. Cùng điểm qua 5 quán ăn gia truyền đậm chất Nam Định nhé!
1. Quán phở cụ Tặng 23 phố Hàng Tiện
Đây cũng là quán phở gia truyền nổi tiếng nhất nhì Nam Định. Quán chỉ vẻn vẹn có 17 – 18m2 nhưng lúc nào cũng đông khách.
Chủ quán hiện tại là chị Lê Thị Thu Hà, cháu ngoại của cụ Tặng, truyền nhân đời thứ 3.
Ban đầu, phở cụ Tăng có hai món ngon nổi tiếng là món phở bò áp chảo và phở bò sốt vang. Cụ Tăng có bí quyết chế biến thịt bò độc nhất vô nhị, dù thịt bò của quán được cắt thành khối chữ nhật dày dặn nhưng khi ăn lại rất mềm, ngọt mà không bở, nhừ; không lẫn đi đâu được.
Giá trung bình: 30.000 – 40.000 đồng/bát
2. Phở Đán 142 đường Bắc Ninh kéo dài (trước kia nằm ở số 128 Hai Bà Trưng)
Quán phở Đán đã có tuổi đời hơn mấy chục năm và được đánh giá là một trong những quán nổi tiếng nhất Thành Nam. Nước dùng trong, ngọt tự nhiên và có mùi thơm cực hấp dẫn. Thịt bò thái mỏng, ăn mềm và ngọt thịt. Quán phở Đán chỉ có hai loại chính là phở bò tái, chín và phở gà. Tuy nhiên, nếu đánh giá thì phở bò của quán vẫn là ngon nhất.
Quán phở Đán khá khó tìm vì không có biển hiệu nổi bật, chỉ là mảnh bìa các tông ghi tên quán treo trên cành cây trước cửa.
Giá trung bình: 30.000 – 35.000 đồng/bát
3. Phở Tạo – 44 Trần Phú – Trần Đăng Ninh
Phở bò ở quán này rất nổi tiếng, nước dùng thanh, đậm đà vị tự nhiên, không cần dùng mì chính mà vẫn ngọt và không có mùi hôi hôi như một số quán khác.
Mình cũng lân la hỏi chuyện, ông chủ có chia sẻ là muốn bát phở ngon, khó nhất là nghệ thuật chế biến nước dùng. Chọn xương ống bò, rửa sạch bỏ nồi ninh đủ độ mới vớt váng, hãm lửa, nếu để quá nhừ, nước sẽ ngàu đục. Bánh phở cho vào từng bát, nước dùng chế ra xoong nhỏ, qua lửa cho sôi lại mới chan mời khách. Nước phở ngon còn bởi các gia vị để chế biến nước dùng, đây là bí quyết gia truyền. Nhiều khách sành còn chọn giờ ăn, không đi quá sớm vì lúc đó nước dùng chưa đủ đậm đà.
Quán lâu đời rất có tiếng nhưng giá vẫn giữ mức phải chăng là 35.000 đồng/bát
4. Phở Sinh – đường Nguyễn Du, nằm giữa chợ Diên Hồng và ngã tư Nguyễn Du – Mạc Thị Bưởi
Quán này hiện chuyển về đường Trần Nhân Tông chuyên sốt vang, ăn cũng ngon, nhưng ông chủ thái độ phục vụ hơi khó chịu, nếu có trẻ con thì ông ý đuổi bạn ngay.
Lâu rồi không ăn ở đây, có lẽ thái độ phục vụ đã tốt hơn.
Giá trung bình: 35.000 đồng/bát
5. Phở bò sốt vang ở quán phở Xuyến ngõ Văn Nhân
Nằm trong con ngõ nhỏ, quán phở Xuyến cũng mang một nét giản dị, mộc mạc, nhưng vị đậm đà của bát phở nơi đây đã in sâu vào trong tâm trí mỗi người dân thành Nam, là nơi khiến người đi xa phải nhớ về, người từ phương xa tới phải tìm đến bằng được.
Phở bò sốt vang là sự kết hợp vô cùng độc đáo giữa nét ẩm thực phương Đông và văn hóa phương Tây, nên hương vị của phở bò cũng mang hương thơm đặc trưng rất riêng biệt. Xương bò được bàn tay tài hoa của bà chủ Xuyến đem ninh để làm nước dùng. Gân bò được rút hết rồi đem ướp với tỏi, ngũ vị hương, bột nghệ và đặc biệt nhất là rượu vang. Để có hương vị đậm đà hơn người ta đem gân bò xào qua với tỏi phi.
Cà chua sau khi xào nhuyễn được cho vào nồi gân bò. Sau khi ninh nhừ xương bò người ta cho gừng nguyên vỏ đã nướng chín cùng với hành khô, hoa hồi thảo quả rồi tiếp tục ninh, sau đó hòa bột bắp và một lượng nhỏ rượu vang cho vào.
Khi ăn phở bò sốt vang bạn có thể nhận thấy sự mềm mại, dai dai của những miếng bánh phở, những miếng thịt bò được thái hình quân cờ nhỏ đẹp mắt, thơm ngon chín vừa tầm, cùng với đó là vài cọng hành hoa vừa tô điểm cho bát phở vừa tăng thêm mùi vị hấp dẫn cho bát phở nóng hổi.
Điều quan trọng nhất để làm nên một bát phở thơm ngon đó là nước dùng, nước dùng của phở bò sốt vang vừa phải trong, vừa phải có vị thanh nhẹ và đặc biệt là không có nhiều váng mỡ nổi lên vì rất dễ tăng cảm giác ngấy cho người ăn.
Phở bò sốt vang là món ăn phổ biến của người Nam Định, nhất là vào mùa đông bởi nó đem lại cảm giác ấm áp và giúp cho người ăn cảm thấy có thêm năng lượng để bắt đầu cho một ngày mới. Tuy nhiên, phở sốt vang là món ăn khá nhiều đạm, rất dễ no lâu, thế nên nhiều người cho rằng món ăn này chỉ phù hợp thưởng thức vào buổi sáng sớm.
Giá trung bình: 35.000 đồng/bát
Các Bài Hay Nên Xem Khác
